油煙管道主要作用就是排煙，長期使用不清理管道內(nèi)部會堆積油污，影響排煙系統(tǒng)的工作效率，甚至還可能會引發(fā)火災(zāi)，在以往許多餐廳發(fā)生火災(zāi)的原因也是長期不清洗管道，所以這方面的作業(yè)一定要重視。

　　當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過通風(fēng)柜、管道和風(fēng)扇時，它們會沉積在這些部件的表面，并隨著時間的推移形成油。根據(jù)烹調(diào)的種類和數(shù)量，抽油煙系統(tǒng)可以在短時間內(nèi)積累大量的油，每年可以達(dá)到幾百公斤，具有火災(zāi)危險。

　　油氣在排煙系統(tǒng)中不斷沉積，不僅產(chǎn)生惡臭，而且容易滋生細(xì)菌，對環(huán)境健康造成危害。增加能耗，降低使用壽命。積油增加了空氣循環(huán)阻力，因此需要增加風(fēng)機(jī)負(fù)荷以保證正常工作。它還縮短了設(shè)備的壽命，如果及時清理油煙管道，可以避免一些事故，恢復(fù)健康清新的廚房環(huán)境。

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